Les Entrées

Escargots
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Les escargots sont servis dans leur coquille remplie d'un beurre persillé avec ail et échalotte, passés au four jusqu'à frémissement du beurre et mangés à l'aide d'une pince à escargot et d'une petite fourchette à 2 dents. Ils peuvent également être servis dans des plats à escargots en céramique.

Cassolette d'Escargots
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Traditionnellement préparé en coquille avec un beurre persillé, l'escargot s'accomode aussi avec du vin blanc comme dans ce plat où il est cuisiné dans une sauce au vin et à la crème et présenté dans des petits plats individuels appelés cassolettes.

Jambon Persillé
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Charcuterie traditionnelle de Bourgogne présentée en terrine. Elle se compose de morceaux de jambon cuit dans une persillade et une gelée aromatisée au vin blanc. Le jambon persillé est servi froid, en tranches.

Oeufs en Meurette
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Plat traditionnel de la cuisine bourguignonne. L'apparente simplicité de ce plat allie tout le délice des oeufs pochés dans une sauce meurette qui concentre les arômes du vin en les mariant avec ceux du lard. La sauce meurette convient aussi bien aux oeufs pochés qu'aux poissons.

Corniottes
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Petit chausson de pâte brisée ou feuilletée garni de fromage blanc, gruyère et crème fraîche. Les corniottes sont servies en entrée ou avec une salade pour un repas léger.

Gougère
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La gougère est une bouchée soufflée légère, très appréciée en Bourgogne, à l'heure des dégustations. Réalisée avec une pâte à chou au comté, la gougère doit être dorée et croustillante tout en étant moelleuse à l'intérieur. Elle peut avoir différentes formes : en couronne, à découper en parts, ou en petits choux individuels.

Les Plats

Boeuf Bourguignon
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Estouffade de boeuf cuisinée au vin rouge de Bourgogne, et accompagnée en garniture de champignons, petits oignons et lardons. Une cuisson lente permet à la viande de s'attendrir et d'absorber les saveurs du vin et des herbes aromatiques.

Coq au Vin
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Un classique de la cuisine française. En Bourgogne, le poulet est lentement mijoté dans une sauce au vin rouge et accompagné de champignons, petits oignons, ail et herbes aromatiques.

Andouillette au Chablis
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L'andouillette est rissolée et mijotée avec du vin de Chablis. C'est une saucisse fabriquée à partir d'intestin de porc. D'une texture moelleuse, son goût est épicé.

Fondue Bourguignonne
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Ce plat très convivial se compose d'huile chauffée dans un poêlon placé au centre de la table. Chacun des convives plonge un à un des cubes de viande crue et les fait cuire selon sa convenance, puis l'accompagne des sauces de son choix.

Côte de Veau Dijonnaise
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Connue mondialement et haute en goût, la moutarde de Dijon relève idéalement les mets. Elle est un ingrédient essentiel à la confection de cette sauce onctueuse, en addition au vin blanc et à la crème.

Lapin à la Moutarde
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Le lapin est très populaire en France. La moutarde de Dijon est l'ingrédient clé de ce plat. Le lapin est frotté puis recouvert avec la moutarde quelques heures avant de le cuisiner.

Les Fromages

Pour accompagner les vins de Bourgogne, les fromagers de la région produisent une grande variété de fromages, comprenant le Chaource crèmeux; le Charolais, au lait de chèvre, ou d'un mélange chèvre et vache; l'Epoisses, à l'odeur forte; l'Aisy Cendré, conservé dans la cendre; et le Citeaux, encore fabriqué de nos jours par les religieux de l'Abbaye.

Epoisses

La ville d'Epoisses a donné son nom à un fromage à base de lait de vache, de texture moelleuse. D'un poids moyen de 250 grammes, il est souvent présenté dans une boîte en bois. Il dégage une odeur très forte, mais sa saveur est fruitée, délicate, sans être forte. L'Epoisses demande 2 à 3 mois d'affinage avec des soins attentifs et réguliers. Le premier mois, il subit des lavages quotidiens à l'eau salée et au marc de Bourgogne. Peu à peu, il développe une saveur subtile et une couleur rouge orangée en surface.

Chaource

Produit en Bourgogne et Champagne. C'est un fromage au lait de vache, à croûte fleurie. Sa pâte molle, légèrement salée, contient au moins 50% de matière grasse. Il se mange après un affinage de 4 à 5 semaines.

Les Desserts

Pain d'Epices
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Spécialité de Dijon qui nous rappelle la position de la ville sur la route des épices. Bien qu'appelé pain, c'est un gâteau au miel aromatisé avec diverses épices, plus ou moins moelleux et de bonne conservation. Il peut se présenter sous différentes formes.
Il est spécifiquement apprécié avec le thé ou pour le goûter.

Poires au Vin et Cassis
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Les poires pochées au vin sont un dessert authentique et délicieux, aux saveurs typiquement automnales. En Bourgogne, les poires sont pochées au vin rouge et à la "crème de cassis", liqueur produite avec les cassis de la région, une spécialité de Dijon.

Tartouillat
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Dessert du terroir bourguignon ressemblant au clafoutis. Recette simple qui peut se faire avec des cerises ou des poires en tranches et un peu de kirsch.

Flamusse aux Pommes
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Entre la crêpe et la flognarde, la flamusse se compose de pommes sautées au beurre et cuite dans la pâte. Ce dessert est très rapide à réaliser et plutôt léger. Il peut faire office de goûter gourmand ou de dessert léger.

Rigodon
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Dessert traditionnel utilisant des restes de brioche ou de pain légèrement rassis, trempés dans un mélange de lait, crème, sucre et oeufs; en ajoutant selon la saison, des fruits frais ou secs, des noix et noisettes.

Tarte de Semoule au Cassis
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Tarte comprenant une couche de coulis de cassis recouverte d'une préparation légère de semoule de blé.