Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 ou 2 oeufs par personne,
  
• 1 noix de beurre,
  
• 100 g de lard ou lardons,
  
• 1 ou 2 gousses d'ail,
  
• 1 oignon,
  
• 4 échalotes,
  
• 1 à 2 cuillères à soupe de farine,
  
• 500 ml de vin rouge (ou 2/3 vin rouge, 1/3 eau),
  
• 1 bouquet garni,
  
• 1 carré de sucre,
  
• 2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool blanc,
  
• sel et poivre,
  
• 4 tranches de pain rassis pour faire des croutons.

Préparation :

1. Couper le lard en dés, émincer l'oignon, l'échalotte et hacher l'ail.

2. Dans une poêle, faire revenir les lardons avec l'ail, les oignons et les échalottes avec un peu de beurre.

3. Quand le tout est doré, saupoudrer de farine et brasser. Verser le vin rouge et bien mélanger. Ajouter le bouquet garni et le sucre. Saler et poivrer.

4. Amener à ébullition puis faire réduire la sauce à feu doux pendant environ 30 minutes. Elle doit devenir onctueuse.

5. Faire griller les tranches de pain et les réserver.

6. Juste avant de passer à table, préparer les oeufs pochés. Porter à frémissement 1 litre d'eau et le vinaigre dans une grande casserole. Casser un oeuf dans une bol. Faire tourbillonner le liquide de la casserole en décrivant des cercles avec une cuillère en bois. Déposer délicatement l'oeuf dans l'eau bouillante et pocher 3 minutes, en rassemblant les filaments du blanc d'oeuf avec la cuillère pour envelopper l'oeuf. Transférer l'oeuf dans un saladier d'eau chaude et répéter l'opération pour chaque oeuf.

7. Pour servir, égoutter les oeufs sur du papier absorbant et placer une tranche de pain dans une assiette. Poser l'oeuf dessus, napper de sauce et servir aussitôt.

Accord plat et vin: Vous pouvez présenter à table le vin qui entre dans la préparation de la sauce meurette. Un Bourgogne rouge de la Côte d'Or fera très bien l'affaire, et vous laissera le champ libre pour servir des vins plus corsés avec le plat principal.