Ingrédients pour environ 16 choux de 5 cm :

• 250 ml d'eau,
  
• 60 g de beurre non salé, coupé en petits morceaux,
  
• 1/2 cuillère à café de sel et de poivre,
  
• 125 g de farine,
  
• 4 oeufs + 1 pour dorer,
  
• 125 g de gruyère ou comté.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 230 degrés C.

2. Rassembler dans une casserole l'eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition. Retirer du feu.

3. Verser la farine en une seule fois et mélanger avec une spatule en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle se détache toute seule des parois de la casserole. Retirer du feu et laisser tièdir quelques minutes.

4. Ajouter les oeufs un par un, en mélangeant bien après chaque addition. Incorporer le fromage coupé en petits dés et vérifier l'assaisonnement.

5. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé. A l'aide de deux petites cuillères ou d'une poche à douille, disposer la pâte en petites boules bien espacées ou côte à côte en formant une couronne. Badigeonner au pinceau avec l'oeuf battu.

6. Mettre au four et cuire 10 minutes puis baisser la température à 190 degrés C et continuer la cuisson jusqu'à ce que les gougères soient dorées et croustillantes, 20 à 30 minutes.

7. Servir la gougère chaude ou tiède en apéritif ou en entrée avec une salade verte.

Accord plat et vin: La gougère étant une pâtisserie relativement neutre, elle sera à l'aise avec de nombreux types de vin, y compris le Champagne. En vin tranquille, la Côte Chalonnaise est une source encore peu connue de Chardonnay d'un excellent rapport qualité/prix en Bourgogne. Lorsque la gougère est servie avec une salade verte, pourquoi ne pas proposer un Saint-Bris, la seule appellation de Bourgogne où figure le cépage Sauvignon Blanc ?