Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 douzaines d'escargots en boite,
  
• 125 g de beurre mou,
  
• 2 ou 3 gousses d'ail,
  
• 1 échalote,
  
• 1/4 de bouquet de persil plat,
  
• 1 cuillère à café de sel et une pincée de poivre noir fraichement moulu.

Préparation :

1. Préparation de la farce au beurre d'ail. Malaxer le beurre mou dans un saladier de manière à le rendre facile à mélanger. Hacher finement l'ail, l'échalote et le persil et les ajouter au beurre. Saler et poivrer. Bien mélanger afin d'obtenir un beurre bien homogène.

2. Ouvrir la boîte d'escargots, les rincer à l'eau tiède, égoutter puis les éponger.

3. Dans chaque coquille vide, placer un tout petit peu de ce beurre, puis bien enfoncer un escargot, et obturer la coquille avec le beurre en lissant. Disposer les coquilles dans un plat spécial à escargot en mettant les ouvertures vers le haut.
Si des plats à escargots sont utilisés, placer un escargot dans chaque édentation et recouvrir de beurre.

4. Réfrigérer au moins pendant 1 heure, 12 heures au plus.

5. Chauffer le four à 210 degrés C. Quelques minutes avant de servir, glisser les escargots au four juste le temps de voir que le beurre commence à grésiller, environ 8 à 10 minutes.

6. Servir dès la sortie du four avec du pain pour saucer.

Accord plat et vin: Dominé par la puissance du beurre à l'ail, il serait presque dommage de servir un vin raffiné et complexe avec ce plat. Contentez-vous d'un blanc relativement modeste sans élevage en bois, tel qu'un Mâcon ou Petit Chablis.