Epoisses
Spécialité de Bourgogne
La ville d'Epoisses a donné son nom à un fromage à base de lait de vache, de texture moelleuse. D'un poids moyen de 250 grammes, il est souvent présenté dans une boîte en bois. Il dégage une odeur très forte, mais sa saveur est fruitée, délicate, sans être forte. L'Epoisses demande 2 à 3 mois d'affinage avec des soins attentifs et réguliers. Le premier mois, il subit des lavages quotidiens à l'eau salée et au marc de Bourgogne. Peu à peu, il développe une saveur subtile et une couleur rouge orangée en surface.
Accord plat et vin
Moins affiné, il est préférable de l'accompagner d'un vin blanc sec de Bourgogne de la Côte de Beaune ou de la Côte Chalonnaise. Plus affiné, il se marie mieux avec un Bourgogne rouge comme un Chambolle-Musigny ou Côte de Nuits.
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