Ingrédients pour 6 personnes :

• 3 belles pommes,
  
• 3 oeufs,
  
• 60 g de farine,
  
• 70 g de sucre,
  
• une pincée de sel,
  
• 300 ml de lait,
  
• 25 g de beurre.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 degrés C.

2. Battre les oeufs avec 50 g de sucre, ajouter la farine et le sel. Incorporer progressivement le lait en mélangeant bien pour ne pas faire de grumeaux, puis laisser reposer une dizaine de minutes.

3. Eplucher les pommes et les couper en grosses tranches pour les faire revenir légèrement dans une poêle avec le beurre.

4. Disposer les pommes dans le fond d'un moule (33X23 cm) et verser la préparation dessus. Mettre au four 45 minutes.

5. Sortir du four et saupoudrer avec le reste du sucre. La Flamusse peut se déguster tiède ou froide.

Accord plat et vin : Puisque la Bourgogne ne produit quasiment pas de vin liquoreux, ce dessert à base de pommes saccommodera volontiers dune vendange tardive de Pinot Gris en Alsace, ou un vin de dessert élégant de la Loire, tel qu'un Coteaux du Layon.