Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 andouillettes,
  
• 25 g de saindoux ou beurre,
  
• 80 g d'échalottes,
  
• 250 ml de vin de Chablis,
  
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon,
  
• Sel et poivre.

Préparation :

1. Piquer les andouillettes en trois ou quatre endroits avec la pointe d'un couteau. Dans une sauteuse, faire fondre le saindoux et dorer les andouillettes sur toutes les faces. Puis, les retirer et vider presque toute la graisse.

2. Remettre la sauteuse à feu doux avec les échalottes finement hachées. Laisser les blondir environ 4 minutes et ajouter le vin blanc de Chablis. Porter à ébullition. Faire cuire sur feu vif pendant 5 minutes en remuant, puis remettre les andouillettes, couvrir et laisser mijoter 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.

3. Retirer les andouillettes et les garder au chaud.

4. Hors du feu, mélanger 1 cuillère à soupe de moutarde à la sauce, rectifier l'assaisonnement et répartir sur les andouillettes.

5. Servir très chaud.

Accord plat et vin : Un vin de Chablis entrant dans la préparation de cette recette, vous pouvez servir le même vin à table. Demandez conseil à votre caviste afin de choisir un Chablis fruité et en rondeur, de préférence d'un millésime plus mûr, plutôt qu'un style plus vif et minéral.