Ingrédients pour 6 personnes :

• 6 douzaines d'escargots de Bourgogne en boîte,
  
• 500 g de champignons de Paris,
  
• 2 échalottes,
  
• 2 gousses d'ail,
  
• 100 g de beurre,
  
• 1 bouquet de persil,
  
• 250 g de crème fraîche épaisse,
  
• 25 cl de Chablis,
  
• sel, poivre.

Préparation :

1. Egoutter les escargots.

2. Couper les champignons en lamelles.

3. Hacher les échalottes, l'ail et le persil puis mélanger ce hachis au beurre. Saler, poivrer.

4. Dans une sauteuse, faire fondre ce beurre. Ajouter les champignons. Les faires rissoler pendant 2 ou 3 minutes en les faisant sauter.

5. Ajouter les escargots et mélanger.

6. Déglacer avec le Chablis et faire réduire de moitié.

7. Ajouter alors la crème fraîche et faire encore réduire de moitié, sur feu vif. Rectifier l'assaisonnement.

8. Servir très chaud dans des cassolettes.

Accord plat et vin: Cette préparation faisant appel à un vin de Chablis, pourquoi ne pas proposer la même bouteille à table? Pour cet accord, demandez à votre caviste un Chablis de style fruité, plus en rondeur plutôt qu'un caractère tendu et minéral. Pinot Blanc, Pinot Gris ou Pinot Noir