Revenir à la page précédent Interfrance application Accueil

Recette de Cassolette d'Escargots Conseil vin
CASSOLETTE D'ESCARGOTS
 Recettes de cuisine régionale de Bourgogne
Boeuf Bourguignon Coq au Vin Côte de Veau Lapin-Moutarde Andouillette Fondue Escargots Escargots-Cassol Gougère
Jambon Persillé Oeufs-Meurette Corniottes Pain d'Epices Tarte au Cassis Tartouillat Flamusse Poires au Cassis Rigodon
  Recette de Cassolette d'Escargots  

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 douzaines d'escargots de Bourgogne en boîte,
  • 500 g de champignons de Paris,
  • 2 échalottes,
  • 2 gousses d'ail,
  • 100 g de beurre,
  • 1 bouquet de persil,
  • 250 g de crème fraîche épaisse,
  • 25 cl de Chablis,
  • sel, poivre.
Recette de Cassolette d'Escargots, Spécialité de Bourgogne

Préparation :

1. Egoutter les escargots.

2. Couper les champignons en lamelles.

3. Hacher les échalottes, l'ail et le persil puis mélanger ce hachis au beurre. Saler, poivrer.

4. Dans une sauteuse, faire fondre ce beurre. Ajouter les champignons. Les faires rissoler pendant 2 ou 3 minutes en les faisant sauter.

5. Ajouter les escargots et mélanger.

6. Déglacer avec le Chablis et faire réduire de moitié.

7. Ajouter alors la crème fraîche et faire encore réduire de moitié, sur feu vif. Rectifier l'assaisonnement.

8. Servir très chaud dans des cassolettes.

 

Accord plat et vin: Cette préparation faisant appel à un vin de Chablis, pourquoi ne pas proposer la même bouteille à table? Pour cet accord, demandez à votre caviste un Chablis de style fruité, plus en rondeur plutôt qu'un caractère tendu et minéral. Pinot Blanc, Pinot Gris ou Pinot Noir

 

  Retour au Menu Bourguignon  
Accueil
Accueil
Photos
Photos
Cuisine régionale, fromages et vin
Gastronomie
Région Viticole, vins et vignobles de France
Rég-Viticole
  Confidentialité   |   Envoyez à un ami   |   Contactez-nous