Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 lapin de 1,5 kg environ,
  
• 100 g de petits lardons,
  
• 1/2 cup de moutarde de Dijon,
• 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
  
• 1 gros oignon, haché
  
• 11/2 cuillère à café de thym frais ou 1/2 de thym séché,
  
• 1 cuillère à café de romarin frais haché ou 1/2 cuillère de romarin séché,
  
• 1 feuille de laurier,
  
• 250 ml de vin blanc sec,
  
• 60 ml de crème liquide,
  
• sel et poivre,
  
• Si besoin d'épaissir la sauce : 1 cuillère à soupe de beurre mou malaxée avec 1 cuillère à soupe de farine.

Préparation :

1. Couper le lapin en 6 morceaux et le placer dans un grand saladier. Frotter les morceaux avec la moutarde en le recouvrant bien, couvrir avec un film plastique et mettre au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures.

2. Faire rissoler les lardons dans une casserolle à fond épais. Lorsqu'ils sont croustillant, les transférer sur du papier absorbant et les réserver. Verser l'excédent de graisse mais en garder 1 cuillère à soupe.

3. Ajouter l'huile, l'onion et le lapin. Faire dorer les morceaux sur toutes les faces sur feu moyen, pendant environ 10 minutes.

4. Ajouter les lardons et le reste des ingrédients sauf la crème. Porter à ébulition puis baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre.

5. Ajouter la crème, mélanger et cuire encore 5 minutes. Retirer les morceaux de lapin et les arranger sur un plat. Retirer la feuille de laurier. Si la sauce n'est pas assez épaisse, ajouter une cuillère à soupe de beurre mou malaxé avec la farine et fouetter la sauce. Amener à ébulition en brassant pendant 2 minutes jusqu'à épaississement.

6. Verser sur le lapin et servir de suite avec des pommes de terre ou des pâtes aux oeufs.

Accord plat et vin : Ce plat s'accordera au mieux avec un blanc de cépage Chardonnay de la Côte de Beaune, que ce soit la sous-appellation régionale, ou un village spécifique tel qu'un Pernand-Vergelesses ou un Chassagne-Montrachet pour les grandes occasions.