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Recette de la Fondue Bourguignonne Conseil vin
FONDUE BOURGUIGNONNE
 Un classique de la cuisine française
 Recettes de cuisine régionale de Bourgogne
Boeuf Bourguignon Coq au Vin Côte de Veau Lapin-Moutarde Andouillette Fondue Escargots Escargots-Cassol Gougère
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  Recette de la Fondue Bourguignonne  

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1.2 kg de boeuf de première catégorie (filet, rumsteck ou faux filet),
  • Huile d'arachide ou de pépins de raisins,
  • 1 feuille de laurier et 1 brin de thym,
  • Assortiment de condiments selon vos goûts : moutardes différentes, beurre d'anchois, cornichons, petits oignons au vinaigre.
Recette de Fondue Bourguignonne, Spécialité de Bourgogne

Ingrédients et préparation de sauces :

  • Sauce tartare : mélanger 125 g de mayonnaise avec 2 cuilléres à soupe de câpres, 5 brins de persil hachés et 3 cornichons coupés. Sel et poivre.
  • Sauce aïoli : mélanger 125 g de mayonnaise avec 2 gousses d'ail pilées. Sel et poivre.
  • Sauce au bleu : émietter 150 g de roquefort et le mixer avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 gousse d'ail écrasée, du persil haché, sel et poivre. Mélanger délicatement avec un yaourt nature et 2 cuillères à soupe de crème.
  • Sauce moutarde : bouillir 150 ml de crème fraîche et la réduire sur feu doux. Ajouter ensuite 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 cuillère à soupe de moutarde forte, poivre.

Préparation :

1. Préparer un assortiment de sauces d'accompagnement, 3 au minimum.

2. Découper la viande en cubes d'environ 2 ou 3 cm de côté et répartir dans des raviers (un par convive). Garder au frais jusqu'à 20 minutes avant de servir.

3. Remplir d'huile un caquelon à fondue (de préférence en fonte) jusqu'au tiers ou à la moitié. Ajouter les herbes aromatiques pour la parfumer. Faire chauffer l'huile sur le gaz, sans la laisser fumer, jusqu'à une température de 180 degrés C. Une fois que l'huile frémit, retirer les herbes.

4. Poser avec précaution le caquelon au centre de la table sur un réchaud allumé, pour maintenir l'huile frémissante.

5. A l'aide d'une fourchette à fondue, chaque convive pique sa viande et la cuit dans l'huile bouillante (plus ou moins selon son goût). Après cuisson, retirer la viande de la fourchette chaude sur son assiette. Assaisonner et agrémenter de sauce. Pendant ce temps, une autre morceau de viande est mis à cuire dans l'huile.

6. Servir la fondue bourguignonne avec une salade verte et des pommes de terre dans leur peau.

 

Accord plat et vin : Accompagné d'une variété de sauces, dont la plupart sont à base de mayonnaise, on ne peut pas dire quil y ait un accord idéal pour la fondue bourguignonne. Servez plutôt un rouge relativement léger, tel qu'un Rully ou un Mercurey de la Côte Chalonnaise, voire même un Beaujolais. En tout cas, évitez les rouges puissants et tanniques, car ceux-ci seront en désaccord avec les sauces. Une autre option originale est de servir un Marsannay rosé !

 

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Région Viticole, vins et vignobles de France
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