Ingrédients pour 2 personnes :

• 2 belles truites vidées
• 3 cuillères de farine
• 15 cl de vin Jaune
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 grosses noix de beurre
• 1 à 2 échalotes
• Sel et poivre
• persil

Préparation :

1. Rouler les truites dans la farine.

2. Dans une poêle, faire dorer dans une grosse noix de beurre les truites sur les 2 faces à feu doux.

3. Les maintenir au chaud dans un plat dans le four.

4. Eplucher les échalotes et les hacher finement. Les faire revenir dans la même poêle avec le reste du beurre. Les laisser fondre à feu doux 5 mn, puis déglacer avec le vin jaune, saler et poivrer.

5. Laisser réduire 5 minutes puis lier la sauce en ajoutant la crème afin d'obtenir une sauce bien homogène. Réduire quelques minutes. Assaisonner au goût.

6. Sortir les truites du four et les servir à l'assiette en les nappant de cette sauce et saupoudrer de persil haché.

Les accompagner de pommes de terre vapeur.

Accord plat et vin : En règle générale, le vin qui figure dans une recette se doit d'accompagner le plat à table. Ceci est particulièrement le cas pour le vin jaune, dont le fort caractère s'exprime clairement dans ce plat. Le choix évident se porte sur un Château-Chalon, mais un Arbois jaune ou même un simple Savagnin élaboré dans la méthode traditionnelle se marieront parfaitement avec ce plat typique de la gastronomie jurassienne.