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ESCALOPE DE VEAU COMTOISE
Recette de cuisine Franc-Comtoise
 Recettes de cuisine régionale de Franche-Comté
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  Recette de l'Escalope de Veau Comtoise  

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 belles escalopes de veau,
  • 2 cuillères d'huile,
  • 200 g de champignons de Paris,
  • 4 tranches de jambon cru fumé,
  • 150 g de Comté râpé,
  • 20 cl de crème fraîche,
  • sel, poivre
Recette de l'Escalope de Veau Comtoise, Cuisine Franc-Comtoise

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Emincer les champignons et les faire dorer à la poêle avec un peu d'huile. Les réserver.

3. Saler et poivrer les escalopes et les faire dorer dans l'huile dans une grande poêle, 10 mn de chaque côté. Les mettre sur un plat allant au four et recouvrir chacune des escalopes avec une tranche de jambon cru et un peu de Comté râpé.

4. Napper les escalopes et parsemer le reste de comté.

5. Faire gratiner au four 10-15 minutes.

 

Accord plat et vin : Cette délicieuse recette de veau riche et crémeuse nécessite un vin plus corpulent, avec de préférence un élevage en fûts de chêne. Ceci confère à un Chardonnay haut-de-gamme par exemple, des notes légèrement toastées et beurrées, qui se marieront à merveille au tel un Poulsard léger et fruité de Pupillin.

 

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