Croûte aux Morilles
Spécialité du Jura
La morille est un champignon délicat et savoureux qui se cherche au pied des sapins. Pendant la saison (de mi-mai à mi-juin), elle se savoure fraîche. Le reste de l'année, on utilise des morilles lyophilisées qui conservent une bonne saveur, en particulier pour cette recette où elles sont cuisinées dans une sauce à la crème onctueuse. Elles sont servies avec des croûtons, fines tranches de pain dorées au four.
Accord plat et vin
En tant qu'ingrédient phare de la haute gastronomie jurassienne, les morilles sont traditionnellement associées aux grands vins jaunes de Château-Chalon. Leurs arômes caractéristiques du terroir se marient à la perfection aux intenses saveurs du champignon, alors que son soyeux en bouche accompagne délicatement la sauce crèmeuse sur la finale.
Un autre accord intéressant pour ce plat particulier accentue le côté beurré et grillé de la croûte avec un Chardonnay élevé en fût de chêne, offrant une expression plus intense du même plat.
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