Poularde aux Morilles
Spécialité de Franche-Comté
Une variation du "Coq au Vin Jaune", cette spécialité locale est largement à l'honneur dans de nombreux restaurants du Jura. Elle est préparée avec une poularde (femelle d'environ 16 à 20 semaines, prête à faire des oeufs mais qui n'a point pondu), du Vin Jaune et des morilles. Utilisée fraîche en saison (printemps) ou lyophilisée, la morille est un champignon délicat qui donne une saveur particulière à la sauce.
Accord plat et vin
Avec vin jaune et morilles se partageant la vedette dans ce plat, le "jaune" s'impose comme le choix naturel à table. Toutefois, tout blanc à base de Savagnin sera le bienvenu, et un assemblage Savagnin/Chardonnay offrira même un supplément de rondeur pour accentuer la sauce crémeuse, tout en préservant les arômes caractéristiques du Jura.
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