Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 gros poulet
• 200 g de comté rapé
• 1/2 l de vin blanc du Jura
• 10 cl de crème fraîche
• 1 jaune d'oeuf
• 60 g de farine
• 30 g de beurre
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• muscade
• sel, poivre

Préparation :

1. Découper le poulet en 8 morceaux, puis les rouler dans la moitié de la farine.

2. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et dorer les morceaux de poulet.

3. Puis verser le vin blanc et assaisonner avec sel, poivre et une pincée de muscade. Couvrir et laisser cuire 30 minutes.

4. Pendant ce temps, préparer un roux blanc : faire fondre le beurre dans une casserole, verser d'un coup la farine restante hors du feu, mouiller avec les ¾ du jus de cuisson du poulet et laisser mijoter 10 minutes. Vérifier l'assaisonnement

5. Ajouter au roux la crème fraîche, le jaune d'oeuf et la moitié du comté râpé. Bien mélanger.

6. Préchauffer le four th.6 (180°C).

7. Au moment de servir, disposer les morceaux de poulet dans un plat allant au four et les napper de sauce au comté. Parsemer le comté restant et faire gratiner pendant 5 minutes.

8. Servir aussitôt, accompagné de tagliatelles ou des pommes de terre vapeur.

Accord plat et vin : Pour accorder le poulet comtois avec un vin de la même région, nous vous conseillons un vin blanc sec jeune ou vieux du vignoble du Jura comme un bon vin jaune (Château-Chalon, Arbois ou l'Etoile) ou encore un Crémant du Jura blanc.