Ingrédients pour 6 personnes :

• 200g de sucre en poudre
• 6 oeufs
• 125 g de poudre d'amandes
• 125 g de poudre de noisettes ou de noix
• 1 cuillère à soupe de cacao pur en poudre (genre Van Houten)
• 1 pincée de sel
• beurre et farine pour le moule
• Sucre glace

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180°C ( Thermostat 6).

2. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

3. Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

4. Ajouter les poudres d'amandes et de noisettes et le cacao. Bien mélanger pour obtenir une pâte.

5. Battre les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. A l'aide d'une cuillère en bois, incorporer peu à peu et délicatement les blancs au mélange précédent.

6. Beurrer et bien fariner un moule à manqué rond de 24 cm. Y verser la préparation et enfourner pour environ 30 minutes.

7. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.

Accord plat et vin : Un Crémant du Jura ou autre vin mousseux pourra venir ponctuer le repas sur la légèreté dans l'esprit de ce gâteau très fin.