Les Entrées

Charcuterie d'Alsace

L'Alsace est un producteur important de patés, avec plus de 40 variétés dont le paté de foie d'oie, réputé pour sa riche saveur. La région est connue pour sa charcuterie et la grande variété de jambons et surtout de saucisses à base de porc.

• Foie gras. C'est le seigneur de la gastronomie alsacienne. C'est en 1780, que Jean-Pierre Clause, premier cuisinier du Maréchal de Contades (gouverneur militaire de Strasbourg à cette période), mit au point la recette du foie gras gastronomique, provenant du foie d'oies gavées.

• Saucisses. La saucisse de Strasbourg, la "Knack", véritable saucisse de Strasbourg, qui doit d'ailleurs son nom au fait qu'elle se doit de "claquer" lorsqu'on la croque...mélange subtil du porc au boeuf, relevée et fumée, elle accompagne les meilleures choucroutes et les plats les plus conviviaux (potées, cassoulet, lentilles, salades...).
  Autres saucisses : cervelas, saucisses blanches, saucisses de jambon (jambon et farce de foie très fine), saucisses à la bière (macérées dans la bière et présentées en forme de poire), saucisses de foie à tartiner (leberwurst), saucisson de pistaches (porc, pistache et langue de boeuf), saucisson noir (sang, lard et langue).

• Autres : Galantines, charcuteries fumées (palette, schieffele, bacon, gendarmes, filet de porc...), sans oublier la ronde des hures, où trône le fameux "presskopf" (tête pressée), vedette des winstubs et dégusté en vinaigrette.
  

Salade alsacienne
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Salade de fromage, langue de boeuf et légumes, servies dans la plupart des winstubs, avec différentes versions possible.

Tarte Flambée ou Flammeküeche
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Mince pâte à pain garnie de crème, de lardons et d'oignons, cuite au four et servie chaude avec en accompagnement un Sylvaner, un Pinot Blanc ou un Riesling. Dans les "winstubs" si populaires en Alsace, il est de coutume de consommer avec les doigts les "flammeküeche" servies sur des planchettes de bois. La cuisson de ces dernières se faisait dans des fours à bois en pleine chauffe d'où leur nom de "tarte flambée".

Tarte à l'oignon
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Tarte faite de pâte brisée garnie d'oignons sautés à la poêle et recouvert d'un mélange de crème fraîche liquide et d'oeufs. Servir chaud au début du repas avec un Sylvaner.

Bretzel

Petit biscuit salé croquant en forme de double noeud. Il accompagne les apéritifs, la bière et constitue un en-cas idéal pour les petites faims.

Les Plats

Choucroute garnie à l'Alsacienne
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La choucroute est le plat régional par excellence.
Chou blanc finement émincé, salé et fermenté en fûts ou grands pots en grès. Cuit dans un vin d'Alsace, servi copieusement accompagné de pommes de terre et d'un assortiment de viandes et charcuteries : viandes fumées, petit salé, pieds de porc et 2 ou 3 genres de saucisses. C'est un plat riche, à consommer surtout en automne et en hiver.
S'accompagne de bière ou de Riesling.

Baeckeoffe
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Baeckaoffa, dont la traduction française est "four du boulanger", est un ragoût composé de pommes de terre, oignons et de trois viandes marinées (porc, boeuf et mouton) cuit au four avec du vin blanc dans un plat en terre scellé avec de la pâte.
A l'origine, ce plat était préparé les lundis, jour de lessive. Les ménagères l'apportaient le matin chez leur boulanger qui le plaçait dans son four à bois. Quand arrivait l'heure du repas, le plat était prêt et elles le récupéraient.
L'accompagner d'un Pinot Blanc, Pinot Gris ou Pinot Noir.

Coq au Riesling
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C'est après une lente cuisson avec un bon Riesling et une garniture aromatique que le coq révèle toutes ses saveurs dans la sauce crèmeuse et onctueuse qui imprégnera les nouilles ou les petites pâtes à l'alsacienne, dénommées spätzlé, servies avec le plat.
L'accompagner d'un Riesling.

Truite au bleu
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La truite des torrents et des lacs vosgiens est un régal. Pour que la truite au bleu justifie son nom et conserve sa belle couleur bleue, il faut la pocher rapidement dans un court bouillon légèrement vinaigré avec des oignons coupés en rondelles, des carottes, un bouquet garni et du vin d'Alsace.
L'accompagner d'un Riesling.

Matelote de poissons au Riesling
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Il y a de nombreuses recettes de "matelote" à travers la France, chacune variant selon les poissons et le vin de la région.
En Alsace, tronçons de brochet, sandre, perche et anguille sont cuits dans un fumet au Riesling et accompagnés d'une sauce crèmée et servis avec des nouilles alsaciennes.

Chou rouge aux pommes et aux marrons
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L'Alsace, c'est le pays de la choucroute mais il y a un autre chou qui vaut la peine d'être découvert : le chou rouge. C'est un légume qui convient au temps qui se rafraîchit. Comme l'automne est également la saison des marrons (des châtaignes en fait), cette recette remplit toutes les conditions gastronomiques et nutritionnelles pour bien se préparer à l'hiver.
Ce plat est l'accompagnement parfait pour toutes sortes de jambon cuit, rôti de porc, boeuf ou saucisse. Le chou est cuit dans de la bière ou du vin.

Le Fromage

Munster

Fromage très connu et fabriqué sur les hauteurs du massif des Vosges. Il a vu sa naissance dans la ville de Munster. L'origine du Munster remonte probablement au VIIème siècle durant lequel il aurait été fabriqué par les moines de l'abbaye bénédictine de Munster. Produit traditionellement à partir de lait de vache, il est mis dans des moules ronds, égoutte lentement et il s'affine pendant 21 jours (14 jours pour les petits formats). On le reconnaît à sa forme de disque, à sa croûte lisse et légèrement humide, allant du jaune orangé au rouge orangé, sa pâte est souple et onctueuse. Fromage doux quand il est jeune, ses saveurs s'affirment quand il vieillit. Il existe en plusieurs tailles et la plus grande est la meilleure.

Délicieux chaud ou froid, ce fromage se consomme souvent avec des grains de cumin, et s'accompagne d'un Gewurztraminer ou d'un verre de kirsch. Il se déguste à température ambiante. Les vrais amateurs de Munster l'apprécient nature, sans pain, avec des pommes de terre chaudes en robe des champs. Il entre aussi dans des recettes régionales, comme quiche, tourte et raclette.

Les Desserts

Kougelhopf

Fabriqué dans toutes les boulangeries et pâtisseries, le Kougelhopf est la spécialité alsacienne par excellence. Brioche sucrée ou salée, à la levure de bière, cuite dans un haut moule en terre de forme cannelée. Saupoudré de sucre glace et décoré d'amandes, sa mie tendre et briochée est parsemée de raisins secs.
Il se déguste à toute occasion et en toutes saisons. Frais ou rassis, il est excellent. Il peut être servi au petit déjeuner, en dessert ou à l'apéritif dans sa version salé. Il est très apprécié en réception accompagné d'un Gewürztraminer ou un Crémant d'Alsace.

Tartes aux fruits
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Les tartes aux fruits sont une spécialité alsacienne et un de ses desserts les plus simples et les plus délicieux. A base de rhubarbe, pommes, poires, cerises, toutes sortes de prunes (quetsches, mirabelles) et baies de la forêt vosgienne (myrtilles, mûres, framboises, groseilles) et recouverte d'un appareil à flan.

Tarte au fromage blanc
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Dessert alsacien par excellence, cette délicieuse pâtisserie au fromage blanc, sucrée, à la texture légère et mousseuse, est souvent garnie de raisins secs moelleux et d'un peu de zeste de citron pour apporter une légère petite note citronnée. Il existe une variété infinie de recettes. Servir avec un Pinot Blanc, un Riesling ou un Gewurztraminer.

Soufflé au Kirsch
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Dessert sucré parfumé au kirsch et servi chaud dès que le plat sort du four. Il possède une texture légère et aérée obtenue grâce aux oeufs à la neige incorporés dans sa préparation. Servir avec un Gewurztraminer.

Pain aux fruits secs ou Birewecke

Birewecke est un pain aux fruits confits. Parfumé au kirsch, et façonné en boules, c'est une simple pâte, avec farine, levure, et de l'eau. Il se sert en fines tranches une semaine après la cuisson, accompagné d'un Gewurztraminer.

Pain d'épices

Le pain d'épices fait partie intégrante de la tradition populaire alsacienne et s'offre pendant les fêtes de l'Avent et de Noël. Cette friandise peut se présenter sous de nombreuses formes : coeur, étoile, ou petits bonhommes... Suivant la recette utilisée, il peut être tendre ou plus dur, contenir des noisettes ou des amandes.