Ingrédients pour 5 personnes :

• 45 g de beurre,
  
• 50 g de farine,
  
• 1/4 l de lait,
  
• 45 g de sucre,
  
• 3 oeufs à température ambiante,
  
• 1 gousse de vanille,
  
• 50 ml de kirsch,
  
• sucre glace pour saupoudrer.

Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 degrés C. Beurrez le fond et côtés d'un moule à soufflé d'un litre. Saupoudrer de sucre et tourner le plat pour recouvrir toute la surface intérieure et ensuite le renverser pour faire sortir l'excès de sucre.

2. Réunir dans une casserole le lait, le sucre et la vanille et faire bouillir, puis retirer du feu.

3. Faire la béchamel : faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Faire cuire 1 minute. Verser peu à peu le lait en tournant vivement avec un fouet afin que le mélange devienne bien lisse. Amener à ébullition puis retirer du feu et attendre 5 minutes.

4. Pendant ce temps, battre les blancs d'oeufs et une pincée de sel en neige ferme.

5. Ajouter les jaunes d'oeufs dans la béchamel, le kirsch puis incorporer délicatement les oeufs en neige avec une spatule.

6. Versez dans le moule aux trois quarts et lisser la surface. Cuire pendant 20 à 25 minutes. N'ouvrez jamais la porte du four durant la cuisson. Le soufflé est prêt quand le centre frémit à peine quand on tapote le moule.

7. Saupoudrer de sucre glace à la sortie du four et servir aussitôt. Même réussi, le soufflé retombe rapidement.

Accord plat et vin : Un Gewurztraminer.