Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 chou rouge de 500g,
  
• 2 pommes Granny Smith,
  
• 10 châtaignes,
  
• 1 oignon finement tranché,
  
• 1 gousse d'ail,
  
• 1 cuillère à soupe de vinaigre,
  
• 1 pincée de sucre,
  
• cumin, sel et poivre,
  
• 20cl de vin rouge,
  
• huile.

Préparation :

1. Emincer finement le chou rouge, laver-le et essorer-le.

2. Eplucher les pommes. Couper-les en morceaux. Ciseler l'oignon et hacher l'ail.

3. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile. Ajouter une pincée de sucre, le cumin, le sel, le poivre, le vinaigre, le vin, les pommes, le chou et les châtaignes. Couvrir et laisser cuire 30 à 45 minutes. Enlever le couvercle, amener à ébulition et cuire pour 5 minutes supplémentaires pour réduire le liquide et l'épaissir.

4. Ce plat peut être servi en accompagnement d'une viande ou d'un gibier.

Accord plat et vin : Ce plat étant souvent servi en accompagnement de viandes corsées, un rouge de cépage Pinot Noir sera le vin de choix pour ce repas automnal. Avec quelques années de vieillissement, le vin développera des arômes de champignon et de sous-bois qui complémenteront à merveille les châtaignes.