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Informations Générales

La Franche-Comté est une région de petite taille pour un vin d'excellence. Le vignoble arboisien s'étend aujourd'hui sur 800 hectares, c'est le plus important de Franche-Comté. Il fut le premier à revendiquer l'appellation contrôlée et à l'obtenir en 1936. Les vins de Champlitte, Charcenne, Roche et Raucourt et de la Vallée de la Loue complètent cette gamme exceptionnelle.
La région produit cinq cépages (Poulsard, Chardonnay, Pinot, Savagnin et Trousseau), quatre appellations géographiques (Arbois, Côtes du Jura, Etoile et Château Chalon) et deux produits d'appellations (Macvin et Crémant du Jura). La variété de ces cépages offre une gamme étonnante de vins.
C'est à Arbois, la ville capitale des vins du Jura, que le Musée de la Vigne et du Vin de Franche-Comté a élu domicile au Château Pécauld. Ce lieu rappelle l'emplacement des fortifications de la ville. Le château marie son histoire à celle de la vigne et propose un parcours initiatique aux amateurs de vin.

 Vin du Jura et Franc-Comtois liqueurs
  Vins et Liqueurs  

Vin Jaune

Il est, sans conteste, le seigneur du vignoble. Château Chalon apparaît comme le grand cru du Vin Jaune. Il est obtenu à partir d'un seul cépage, le Savagnin. Il vieillit six ans en fûts de chêne, avant d'être commercialisé dans une bouteille dite "clavelin", d'une contenance de 62 cl car c'est ce qu'il reste d'un litre de vin au bout de six années d'élevage. Le Vin Jaune est capiteux, avec des arômes de noix et de noisette.

Conseil : Servi chambré, de 15 à 18 degrés. Il peut se garder en cave jusqu'à 50 ans et plus. Si possible, déboucher la bouteille une demi-journée avant de servir le vin. Il accompagne les plats cuisinés comme le "Coq au Vin Jaune" ou la truite, ainsi que le Comté, les noix, le foie gras et les fruits secs.

Vin de Paille

Ce vin liquoreux est un vrai nectar. Il est produit en petite quantité par très peu de producteurs, à cause de sa vinification laborieuse. Cueillis à la main, les grappes de Chardonnay, Savagnin et Poulsard sont sélectionnées au début des vendanges. Etalées jadis sur un lit de paille (d'où le Vin de Paille tire son nom), elles sont aujourd'hui disposées sur claies ou suspendues dans un endroit ventilé pendant 2 mois ou plus, puis pressées. Après une fermentation très lente, le vin vieillit ensuite pendant deux à trois ans en fût de chêne. Il a un rendement très faible puisqu'il faut 100 kg de raisins pour faire 18 litres de vin. Il titre entre 15 et 17 degrés d'alcool naturel.

Conseil : Ce vin à vertu thérapeutique de reconstituant est servi frais, entre 4 et 8 degrés. Denrée rare et chère, il se déguste à l'apéritif, au dessert ou avec le foie gras. Il se garde 50 ans.

Macvin

C'est un vin de liqueur obtenu par assemblage de jus de raisins et de vieux marc du Jura, qui titre entre 16 et 20 % d'alcool. Il doit vieillir 18 mois en fût de chêne.

Conseil : Il se boit frais à l'apéritif, accompagne le melon ou termine le repas. Il peut se garder 25 ans.

Les vins rosés et rouges

Ils sont élaborés tous deux par une vinification en rouge du Poulsard pour la finesse et le fruité, du Trousseau pour le corps et les tanins, du Pinot noir pour la couleur et la souplesse. C'est le dosage de ces différents cépages, ainsi que les caractéristiques des millésimes qui permettent d'obtenir des vins rosés ou rouges.

Conseils : Le rosé d'Arbois, servi légèrement frais, accompagne tout un repas, il acquiert au cours du vieillissement (4 à 7 ans) sa teinte pelure d'oignon caractéristique.
Le Trousseau, servi chambré, honore le gibier, les viandes rouges et les fromages; il se conserve 20 à 30 ans.
Le Poulsard, servi légèrement chambré, est excellent en entrée ou avec de la charcuterie du pays. Se garde 10 ans maximum.

Les vins blancs (Côtes du Jura)

Ils sont produits à partir des cépages Chardonnay et Savagnin. Ce sont des vins très fins et puissants, secs et fruités. Au cours de leur vieillissement en fûts de chêne, ils acquièrent le bouquet propre au terroir jurassien

Conseil : Servis chambrés, ils accompagnent les entrées, poissons, plats à la crème et Comté.

Crémant du Jura

Blancs ou rosés, de l'Etoile, Arbois et Côtes du Jura, ils sont élaborés selon la méthode champenoise traditionnellement depuis plus d'un siècle.

Conseil : Servir frappé entre 5 et 6 degrés, à l'apéritif, nature ou avec du cassis. A garder en cave 10 ans maximum.

Pontarlier Anis

Produit essentiellement à Pontarlier, la capitale du Haut-Doubs, cet apéritif est à base d'anis vert distillé.
Une grande similitude existe encore entre cet apéritif et l'absinthe ou "fée verte", boisson titrant jusqu'à 72 degrés et interdite en 1914.

Conseil : se consomme additionné d'eau.

Kirsch

A base de cerises, le kirsch de Franche-Comté est principalement produit dans deux endroits différents.
Le village de Mouthier-Haute-Pierre, situé dans la Vallée de la Loue, dans le Doubs, est connu pour son kirsch fabriqué avec la cerise Marsotte, fruit noir sucré. Celui de Fougerolles, en Haute-Saone, doit sa réputation à la qualité des cerises utilisées : les guignes.

Les Liqueurs du Massif Jurassien

Sapin ou fleur de gentiane de ces montagnes sont utilisés pour faire ces liqueurs populaires, principalement produites dans le Haut-Doubs. La liqueur de sapin s'élabore avec des tendres pousses printanières de sapin, récoltées en juin, autour de Pontarlier. Cette liqueur verte se vend en général dans une bouteille caractéristique, imitant le bois. La liqueur de gentiane est faite à partir de ses racines, au goût amer si particulier.

Eau de Vie de Marc

Elle est obtenue par la distillation du marc égrappé ou du vin. Son vieillissement en fût de chêne lui confère une belle couleur jaune paille. Reconnue comme l'une des meilleures eaux de vie de France, elle bénéficie de l'appelation "Eau de Vie de Franche-Comté" et titre 47 à 55 degrés.

Conseil : Servir chambré, après le café de midi. Se garde 50 ans et plus.

 
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