Charcuterie
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Brési : Boeuf salé, séché et fumé pendant trois mois, il s'apparente à la viande des Grisons. Son origine remonterait au 16ème siècle. Il est servi finement tranché, en entrée ou pour accompagner les fondues et raclettes.
Jambon de Luxeuil : Originaire de la ville de Luxeuil en Haute-Saône, c'est un jambon salé et fumé selon une recette ancestrale. Il macère d'abord dans un bain de sel et de baies de genévrier, puis il est légèrement fumé à la sciure de résineux.
Saucisse de Morteau : Charcuterie à base de viande de porc de la région, elle est originaire de la ville de Morteau, située au centre de l'aire traditionnel du tué. La saucisse sera suspendue dans un tué où va se propager la fumée issue d'une combustion de résineux et où elle restera au moins 48 heures pour obtenir son goût inimitable et toute sa saveur. La petite cheville de bois située à l'extrémité du produit est également une autre particularité qui permet aux consommateurs de la reconnaître aisément.
Une cuisson à l'eau frémissante est très importante. Chaude ou froide, il y a mille et une façons de la préparer et de la déguster.
Saucisse de Montbéliard : Spécialité de la ville de Montbéliard, cette saucisse est fabriquée avec de la viande de porc de première qualité et agrémentée de cumin, muscade, d'un peu d'ail et de vin blanc, elle est fumée selon la méthode traditionnelle. Elle se déguste après 20 mn de cuisson à l'eau frémissante ou en papillotte au four. Elle se marie volontiers avec la plupart des légumes et plus localement avec la cancoillote chaude.
Charcuterie
La Franche-Comté a su développer une charcuterie de qualité, née de ses fameuses fermes comtoises ayant à leur centre le traditionnel "tuyé", vaste cheminée fumoir. Les Comtois sont ainsi passés maîtres dans l'art de fumer la viande de porc et de boeuf.
Une cuisson à l'eau frémissante est très importante. Chaude ou froide, il y a mille et une façons de la préparer et de la déguster.
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Accord plat et vin
Essayer les charcuteries avec un vin blanc, comme un Côtes-du-Jura Chardonnay, d'un style relativement léger et sans élevage en bois.
Pour les amateurs de rouge, un vin du Jura ou le roi de la charcuterie est sans aucun doute le Beaujolais!
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