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Fromage de Comté
C'est le plus célèbre des fromages du massif jurassien. Quatre à douze mois d'affinage en caves tempérées font du Comté un grand fromage onctueux et fruité, à l'arôme et au goût de noisette inimitable. Sa pâte est souple avec quelques trous de petites tailles.
C'est un fromage naturel, produit sans additif ni colorant, fabriqué artisanalement dans de petits ateliers, nommés fruitières. 500 litres de lait sont nécessaires à la fabrication d'un Comté, pesant environ 40 Kg.
Poligny est la capitale du Comté, où un musée lui est consacré. Cependant, rien ne remplace la visite d'une fromagerie en activité.
Conseil : Il est présent dans de nombreux plats régionaux, comme la fondue, les gratins et les salades, auxquels il donne une saveur exceptionnelle. Il est l'un des rares fromages à se marier aussi bien avec le vin blanc que le vin rouge. |
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Bleu de Gex ou Septmoncel
Il est issu des plus hauts paturages de la montagne du Haut Jura, où sa fabrication, encore très artisanale, a conservé les méthodes traditionnelles. Son origine remonte au 13ème siècle. Le fromage est affiné en cave fraîche pendant trois semaines durant lesquelles la moisissure donne à la pâte sa couleur particulière, ivoire et bleu tendre. Il diffère des autres bleus par son goût nettement moins corsé mais de saveur plus parfumée.
Conseil : Cette spécificité lui permet de servir de base à de nombreuses recettes et notamment la tourte et la fameuse raclette jurassienne. Il se marie avec les vins du Jura, rouges peu corsés ou rosés. |
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Morbier
C'est en 1875 que nait à Morbier, village du Haut-Jura, la fabrication de ce fromage. Sa pâte onctueuse, sa saveur et son odeur en font un fromage recherché par les connaisseurs. L'originalité du Morbier réside dans la raie noire située au milieu du fromage, faite à partir de suie de bois, qui l'empêchait autrefois de s'abîmer entre la traite du matin et celle du soir. Les meules pesant entre 6 et 7 Kg, s'affinent pendant 2 mois.
Tip: Il doit être servi à température ambiante pour avoir toute sa saveur. Le Morbier fond aussi très bien comme dans le plat appelé "Morbiflette", composé de pommes de terre. |
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Vacherin du Haut-Doubs
ou Mont d'Or
Fabriqué uniquement du 15 août au 31 mars, dans une zone précise délimitée par la source du Doubs (Mouthe), la frontière suisse et le Haut-Doubs. A base de lait de vache, le Mont d'Or est un fromage à pâte molle, entouré d'une écorce d'épicéa et se présente dans une boîte ronde en bois, d'où son goût caractéristique, délicat et fin.
Conseil : Il est particulièrement apprécié en "fondue". A four doux, il cuit dans sa boîte de bois avec juste un peu de vin blanc dans un trou creusé en son milieu et se déguste avec des pommes de terre et de la charcuterie. |
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Edel de Cléron
Fromage relativement récent, il porte le nom de son village de fabrication, Cléron, situé dans la Vallée de la Loue. Sa texture coulante est identique à celle de l'authentique Vacherin dont il a pris modèle mais il est fait avec du lait légèrement pasteurisé. Il est produit tout au long de l'année et se présente entouré d'une bande d'écorce aromatique et vendu dans une boîte en bois.
Tip: Il se déguste comme le Vacherin, servi avec une cuillère ou passé au four. |
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Cancoillote
C'est un produit de tradition franc-comtoise, une spécialité fromagère de lait cru, écrémé et caillé (appelé le "méton"). Celui-ci est ensuite affiné et fondu accompagné d'eau, sel, beurre et aromates.
Conseil : Bien conditionnée dans son pot fermé, elle est facile à transporter et se conserve sans problème au réfrigérateur. Elle se déguste à température ambiante sur du pain ou chaude accompagnée de saucisses ou de pommes de terre, ou comme une fondue. |
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Raclette
Ce fromage est traditionnellement fondu et la Raclette, plat du même nom, consiste à chauffer un morceau de fromage jusqu'à ce que le dessus fonde assez pour être raclé et étalé sur des pommes de terre à la vapeur, accompagnées de cornichons et charcuterie.
Conseil : Un four à raclette peut aussi être utilisé. Le four est placé en milieu de table et chaque convive fait fondre son fromage dans une coupelle individuelle. Il faut compter environ 200 g par personne et s'accompagne d'un vin blanc frais. |
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