Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 poires Bosc ou William moyennes, mûres mais fermes,
  
• 75 g de sucre,
  
• 335 ml (1/2 bouteille) de vin rouge,
  
• 1 orange,
• 110 ml de jus d'orange,
  
• 60 ml de jus de citron pressé,
  
• 1 bâton de cannelle.

Préparation :

1. Prélevez le zeste d'une orange en fines lanières.

2. Dans une casserole, mettre le vin à cuire avec le jus d'orange et le zeste, le sucre, le jus de citron et le bâton de cannelle. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 5 minutes. Retirer les zestes d'orange.

3. Eplucher les poires en les laissant entières et en conservant la queue. Dans la casserolle, arranger les poires sur leur côté. Couvrir et pocher les poires dans le vin aromatisé à petit frémissement pendant 30 minutes environ, en les tournant une fois à mi-cuisson. Le temps de cuisson dépend de la taille des poires, vérifier avec la pointe d'un couteau. Retirer les poires à l'aide d'une écumoire, disposer les debout sur un plat.

4. Réduire le vin pour obtenir approximativement 125 ml de jus sirupeux, environ 10 minutes. Le verser dans un bol. Laisser refroidir le sirop et les poires séparement, pendant 2 heures au minimum, une journée au maximum.

5. Répartisser le jus sur les poires, décorer de lanières d'orange et servir bien frais. Elles peuvent s'accompagner de glace à la vanille ou de crème fouettée.

Accord plat et vin : Bien que le Macvin du Jura se sert généralement en apéritif, il se révèle aussi en partenaire idéal pour ce dessert a base de vin rouge. L'orange et la cannelle du plat sont reflétés par les arômes dpices du Macvin, de préférence rouge et servi bien frais. Pour clôturer un repas sur une note plus légère et fraiche, un rouge sec présentant des arômes de petits fruits rouges, comme un Pinot Noir, fera aussi un très bon accord.