Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 kg de Comté, coupé en petits cubes
  
• 3 grands verres de vin blanc sec du Jura,
  
• 5 cl de Kirsch,
  
• 1 gousse d'ail, poivre, muscade,
  
• pain rassis à volonté

Préparation :

1. Frotter un poêlon à fondue avec l'ail et laisser l'ail dedans.

2. Ajouter fromage et vin dans le poêlon, faire chauffer en remuant sans cesse avec une spatule en bois jusqu'à ce que le Comté soit fondu. Ajouter le poivre, une pincée de muscade et le Kirsch.

3. Quand elle est très lisse et homogène, porter sur la table sur le réchaud à fondue où les convives tremperont leurs croûtons de pain rassis.

Accord plat et vin : Bien que le vin blanc soit l'un des ingrédients de base d'une fondue, ce plat peut parfois se révéler difficile à marier au vin à table. La richesse et la chaleur du fromage fondu font souvent appel à un blanc plutôt léger et neutre, sans être trop tranchant, tel un Chasselas (ou Fendant) suisse de l'autre côté de la montagne. Tandis que les vins du Jura sont réputés pour leur fort caractère, un Côtes-du-Jura Chardonnay, d'un style relativement léger et sans élevage en bois, fera très bien l'affaire.