Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 coq de 1,5 kg à 2 kg,
  
• 150 g de beurre,
  
• 300 g de morilles fraîches,
  
• 50 g de farine,
  
• 30 cl de Vin Jaune,
  
• 75 cl de crème fraîche,
  
• sel, poivre

Préparation :

1. Découper le coq en morceaux et frotter ceux-ci de sel, de poivre et de farine.

2. Les faire revenir de tous les côtés sans colorer, couvrir et mettre à four moyen 20 minutes.

3. Retirer du four, mettre les morceaux de côté, dégraisser, déglacer et ajouter le Vin Jaune.

4. Retourner les morceaux, ajouter les morilles bien nettoyées et la crème.

5. Laisser sur feu doux sans couvrir et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce réduite soit brillante (minimum 30 minutes).

Accord plat et vin : En règle générale, le vin qui figure dans une recette se doit d'accompagner le plat à table. Ceci est particulièrement le cas pour le vin jaune, dont le fort caractère s'exprime clairement dans cette classique variante jurassienne du coq au vin. La présence de morilles dans la sauce renforce ce choix, le vin jaune étant un parfait compagnon pour ce champignon aux saveurs intenses. Le choix évident se porte sur un Château-Chalon, mais un Arbois jaune ou même un simple Savagnin élaboré dans la méthode traditionnelle se marieront parfaitement avec ce plat typique de la gastronomie jurassienne.