Ingrédients pour 6 personnes :

• 1 coq de 1,5 kg à 2 kg,
  
• 150 g de beurre,
  
• 300 g de morilles fraîches,
  
• 50 g de farine,
  
• 30 cl de Vin Jaune,
  
• 75 cl de crème fraîche,
  
• sel, poivre

Préparation :

1. Découper le coq en morceaux et frotter ceux-ci de sel, de poivre et de farine.

2. Les faire revenir de tous les côtés sans colorer, couvrir et mettre à four moyen 20 minutes.

3. Retirer du four, mettre les morceaux de côté, dégraisser, déglacer et ajouter le Vin Jaune.

4. Retourner les morceaux, ajouter les morilles bien nettoyées et la crème.

5. Laisser sur feu doux sans couvrir et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, jusqu'à ce que la sauce réduite soit brillante (minimum 30 minutes).