Ingrédients pour 6 personnes :

• 1/4 litre de lait,
  
• 60 g de beurre,
  
• 125 g de farine,
  
• 4 oeufs,
  
• 70 g de Comté,
  
• 1 grosse cuillère de crème fraîche,
  
• sel, poivre

Préparation :

1. Dans une casserole, mettre lait, sel, poivre et beurre, porter à ébullition.

2. Incorporer la farine en remuant avec la cuillère pour déssécher la pâte qui ne doit pas adhérer au récipient.

3. Retirer la casserole du feu. Incorporer les oeufs 1 par 1 puis le Comté coupé en petits dés, puis la crème. Bien mélanger.

4. Disposer la pâte en petits tas moulés à la cuillère sur une plaque beurrée, en laissant d'assez grands espaces. Badigeonner le dessus à l'oeuf et semer un peu de Comté râpé.

5. Cuire au four moyen 20 à 30 min.

Accord plat et vin : Ces petits choux sont parfaits en amuse bouche, servis avec un léger Crémant rafraichissant. L'acidité du vin éveille alors le palais avant le repas et ouvre l'appétit. Par contre, un petit verre de Macvin servi bien frais peut offrir une mise en bouche plus explosive, avec le sucré du vin équilibrant le salé du fromage.