Grand Cru

Il y en a sept, tous situés sur la même côte orientée sud tout juste au nord du village de Chablis même. Les Clos est le plus vaste et le plus connu; les autres sont Bougros, Les Preuses, Vaudésir, Grenouilles, Valmur et Blanchot.
Chaque vignoble produit des vins avec leur propre caractère, mais tous nécessitent plusieurs années en bouteille afin d'atteindre un équilibre de richesse, avec des notes beurrées ou de noisette, et de fraîcheur minérale, qui font que Chablis se démarque de tous les autres Chardonnays du monde.

Les grands crus sont les vins les plus puissants, riches et complexes de la région, et bénéficient d'une maturation en bouteille, 10 ans pour atteindre leur apogée, mais il faut attendre au minimum 5 ans avant de les apprécier pleinement.

Premier Cru

Quarante vignobles peuvent prétendre au rang de Premier Cru, et sont répartis autour du village de Chablis.
Deux ou trois ans de maturation en bouteille permettent à ceux-ci de révéler leur complexité aromatique, mais dans un bon millésime produit par un vigneron qualitatif, ils peuvent se garder une bonne décennie. La robe du vin vire alors à l'or et la bouche gagne en souplesse.

Chablis & Petit Chablis

Chablis. L'appellation communale Chablis recouvre la majorité du vignoble. Il s'agit de l'appellation la plus importante de Bourgogne en terme de volume.
Avec l'âge, ces vins prennent une allure plus riche avec des notes mielleuses.

Petit Chablis. Ce pur Chardonnay, cultivé sur les plateaux contenant moins de calcaire que le reste de la région, produit des vins parfumés et agréables.
Ils se boivent plus jeune et frais.